Boulettes farcies

1 Nettoyez les pommes de terre et placez-les dans une casserole remplie d'eau froide, tournez le poêle sous la casserole à feu vif, ajoutez du sel à l'eau et couvrez la casserole avec un couvercle. Lorsque l'eau commence à bouillir, baissez un peu le feu et laissez bouillir au moins 40 minutes (selon la taille des pommes de terre). Pendant ce temps préparer la garniture; 2 dans ce cas coupez le Gorgonzola en cubes après l'avoir laissé au moins une demi-heure au congélateur (à température ambiante il est trop mou pour être manipulé). Lorsque vous percez les pommes de terre avec une fourchette et qu'elles sont tendres jusqu'au centre, sortez-les de l'eau et écrasez 3 encore chaudes dans un bol.

4 Creusez un trou au centre avec votre main, cassez-y un œuf et ajoutez la moitié de la farine sur les bords. À ce stade, mélanger l'œuf avec les pommes de terre, puis incorporer la farine. Continuez à pétrir sur une surface jusqu'à obtenir un rouleau souple, homogène mais non collant (la quantité de farine varie selon le type de pomme de terre). 5 Coupez une portion et 6 travaillez-la avec un peu de farine jusqu'à obtenir un rouleau plus petit d'un diamètre d'environ 4-5 cm. Coupez-le en portions d'environ 5 cm de long et avec un doigt créez un creux sur chacune.

7 Insérez un morceau de fromage (Gorgonzola) dans le creux et refermez la boulette en incorporant le fromage à l'intérieur. 8 À ce stade, placez le gnoco farci entre vos deux mains et commencez à le faire pivoter pour lui donner une forme arrondie, puis placez-le sur un plateau. 9 Mettez une casserole d'eau salée à bouillir et quand elle bout, mettez-y les gnocchis en prenant soin de les écarter immédiatement du fond pour éviter qu'ils ne collent.

Pendant que les gnocchis cuisent 10 faites dorer les feuilles de sauge avec le beurre dans une poêle, lorsque les gnocchis remontent à la surface 11 égouttez-les et mélangez-les dans la poêle avec le beurre et la sauge. 12 Enfin, servez-les sur la table avec un peu de parmesan râpé.